Сучасний споживач дедалі більше цінує комфорт, швидкість і різноманітність. Це стосується не лише основного продуктового кошика, а й додаткових категорій, які ще кілька років тому сприймались як другорядні. Однією з таких категорій стали десерти — вироби, що збагачують асортимент магазинів, додають емоцій до покупки й забезпечують додаткову маржу для рітейлу. Сьогодні десерти для торговельних мереж є важливою складовою комерційного успіху.
Що ж стало передумовою до зростання інтересу до цієї групи товарів? По-перше, зростає темп життя. Люди частіше шукають готові до споживання продукти — не лише основні страви, а й солодощі. По-друге, підвищилися вимоги до якості — клієнти очікують не просто «сиркову масу в пакетику», а повноцінний десерт зі смаком, текстурою й привабливим виглядом. По-третє, зросла роль імпульсних покупок — саме десерти здатні викликати моментальне бажання купити щось «для задоволення» вже після основного вибору.
Торговельні мережі швидко адаптувалися до змін. Асортимент десертів став ширшим, у холодильниках з’явилися тістечка, муси, еклери, чизкейки, торти в індивідуальній упаковці, порційні десерти, сезонні новинки. Усе частіше мережі співпрацюють із спеціалізованими виробниками, які створюють продукцію спеціально під вимоги рітейлу. Це дозволяє дотримуватись логістичних стандартів, гарантувати стабільну якість, забезпечувати зручну упаковку та розширювати пропозицію.
З боку покупця десерт — це емоційна покупка. Його купують не з необхідності, а з бажання зробити собі приємне або потішити рідних. Тому важливо, щоб така продукція викликала довіру. Чисте пакування, зрозумілий склад, приємний зовнішній вигляд і послідовність у смаку — саме ці фактори формують лояльність до продукту. І що цікаво: якщо споживач один раз залишиться задоволений, він повернеться саме за тим десертом, а значить — і до тієї самої торгової точки.
Для самих мереж десертна категорія вигідна ще й тому, що має високий коефіцієнт націнки. Завдяки відносно невеликій вазі, порційності та емоційній складовій вона дозволяє формувати добру маржу навіть без активних промо. При цьому десерти не займають багато місця, легко комбінуються з іншими товарами (наприклад, напоями або кавою) і добре працюють у мініформатах.
Не менш важливим є вибір постачальника. Якісні десерти для торговельних мереж мають відповідати стандартам безпеки харчових продуктів, зберігати стабільну якість у різних партіях, мати чітке маркування та відповідати вимогам логістики. Постачальник має вміти працювати з графіком мережі, підтримувати строки придатності й забезпечувати гнучкість у замовленнях. Ідеально, якщо компанія може запропонувати як стандартні позиції, так і розробку продуктів під приватну марку чи сезонні акції.
Ще один тренд — індивідуалізація. Усе частіше торгові мережі прагнуть мати власну лінійку десертів, яка не повторюється в конкурентів. Це дозволяє формувати унікальну пропозицію, закріплювати впізнаваність бренду й краще задовольняти локальні смаки покупців. У цьому випадку важливо, щоб виробник мав досвід у створенні десертів «під замовлення» й міг гнучко підлаштувати рецептуру, форму, пакування, ціновий сегмент.
Окремо варто згадати й про сезонність. У передсвяткові періоди — наприклад, перед Новим роком, Великоднем чи Днем святого Валентина — продажі десертів різко зростають. Якщо мережа заздалегідь підготується до цього, вона може отримати суттєву вигоду. Працюючи з гнучким постачальником, можна швидко виводити на полицю нові позиції, оформлені відповідно до тематики сезону, з обмеженим тиражем або в подарунковому варіанті.
Загалом, десерти — це більше, ніж просто солодке. Це емоція, досвід, задоволення й важливий елемент комфорту. Успішні торговельні мережі це розуміють і вже зараз приділяють десертній категорії таку ж увагу, як і основним продуктовим групам. Ті, хто досі ігнорує цю можливість, втрачають не лише прибуток, а й контакт зі своїм клієнтом.
Підсумовуючи, можна впевнено сказати: десерти для торговельних мереж — це стратегічно важлива категорія, яка впливає на загальний імідж, лояльність покупців і конкурентоспроможність рітейлу. І грамотний підхід до її формування починається з правильного партнера.